保定連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房為(wei)您科(ke)普 廚(chu)房通(tong)風系統詳情解析

由于廚房(fang)所在(zai)建筑(zhu)物的結構和(he)廚房(fang)在(zai)建筑(zhu)物中(zhong)的位置不(bu)同，有(you)條(tiao)件的廚房(fang)需(xu)要建筑(zhu)物集(ji)中(zhong)空(kong)調系統(tong)(tong)有(you)序地進(jin)行送風(feng)。但是，目前建筑(zhu)物中(zhong)往(wang)往(wang)沒有(you)設置廚房(fang)送風(feng)系統(tong)(tong)。餐廳和(he)廚房(fang)等大多數建筑(zhu)物只是設計(ji)了集(ji)中(zhong)供(gong)暖系統(tong)(tong)，沒有(you)集(ji)中(zhong)空(kong)調系統(tong)(tong)。

廚(chu)房(fang)處于(yu)工作狀態(tai)(tai)時，排氣系統(tong)運轉，廚(chu)房(fang)內處于(yu)負壓狀態(tai)(tai)，新風源向廚(chu)房(fang)大量補充室外新風滲透和餐廳空(kong)氣。

對飲(yin)食業廚(chu)房來說，排煙是否順暢直接(jie)關系到廚(chu)房是否正常運作，油煙凈化是凈化廚(chu)房排煙系統中空氣的強制功(gong)能。

1.無序送風

無序送(song)風(feng)會(hui)使廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)工作(zuo)環境(jing)惡化。特別是(shi)在夏天，餐(can)廳(ting)內為(wei)了降(jiang)(jiang)低餐(can)廳(ting)的(de)室(shi)(shi)內溫(wen)度，設置(zhi)了一些本地柜(ju)式空(kong)調(diao)，但(dan)是(shi)室(shi)(shi)內的(de)空(kong)氣(qi)被(bei)補(bu)充到廚(chu)房(fang)(fang)(fang)，不(bu)能消除廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)熱負(fu)荷，降(jiang)(jiang)低廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)溫(wen)度。廚(chu)房(fang)(fang)(fang)油煙很(hen)大，廚(chu)房(fang)(fang)(fang)內設置(zhi)局部柜(ju)式空(kong)調(diao)降(jiang)(jiang)低廚(chu)房(fang)(fang)(fang)內的(de)溫(wen)度，柜(ju)式空(kong)調(diao)的(de)回氣(qi)過濾必須定期清(qing)理。

2.規則送風

設置了(le)集中(zhong)空調系(xi)統(tong)的建(jian)筑可以保證廚(chu)房(fang)的工作(zuo)環境。那(nei)個補風(feng)是有秩序的送風(feng)，柔軟性也很大。目(mu)前廚(chu)房(fang)通風(feng)系(xi)統(tong)多采用以下三種(zhong)補風(feng)方式：

(1)餐(can)廳空調是一種全新(xin)的風直流(liu)式空調系統，空調新(xin)風首先送到(dao)餐(can)廳，流(liu)入廚(chu)房，通過排氣系統排出屋外。這種方式投資少(shao)，餐(can)廳內(nei)暖(nuan)通風效果好(hao)。缺(que)乏(fa)直接(jie)排放大(da)(da)量空調風，新(xin)風能(neng)耗大(da)(da)，不利于節能(neng)。

(2)將單元式空(kong)調機(ji)組的(de)(de)(de)一部(bu)分(fen)新風直接(jie)放(fang)入(ru)廚(chu)(chu)房，一部(bu)分(fen)放(fang)入(ru)餐廳，用(yong)換(huan)氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)返回(hui)(hui)空(kong)調。因(yin)此(ci)，部(bu)分(fen)解決了新風能耗大(da)的(de)(de)(de)問題，同時使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)靈活(huo)性也很大(da)。可在廚(chu)(chu)房設置測力傳感器，廚(chu)(chu)房的(de)(de)(de)排氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)全部(bu)動(dong)作時，負壓增大(da)時，回(hui)(hui)氣(qi)(qi)(qi)電動(dong)閥(fa)關閉，回(hui)(hui)氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)停止(zhi)，餐廳的(de)(de)(de)送風大(da)量補充(chong)廚(chu)(chu)房的(de)(de)(de)一部(bu)分(fen)排氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)打開，排氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)不(bu)動(dong)作時，負壓不(bu)大(da)時，回(hui)(hui)氣(qi)(qi)(qi)電動(dong)閥(fa)打開

(3)2臺單元分(fen)別為(wei)餐廳、廚房(fang)提供服務，廚房(fang)是(shi)全新的(de)風直流系(xi)(xi)統，直接補充廚房(fang)爐子的(de)排(pai)氣，餐廳是(shi)一次回(hui)風的(de)全新空氣系(xi)(xi)統，該方案保證餐廳和廚房(fang)的(de)空調(diao)效果。

廚房不銹鋼風管排(pai)煙系統(tong)的構成

廚(chu)房排煙(yan)系(xi)統主要由集(ji)煙(yan)罩、排煙(yan)管道(dao)、油煙(yan)轉換器、排煙(yan)風機和廚(chu)房整體(ti)的換氣裝置構成。

油煙(yan)轉換器的類型和運(yun)行方式(shi)可根據(ju)情況(kuang)選擇(ze)。在(zai)設置油煙(yan)凈化器之前，首先要(yao)計算排煙(yan)系統各部分(fen)的實際運(yun)轉參數(包(bao)括運轉(zhuan)阻力和(he)排風量(liang))。

如果是(shi)新項目(mu)，如果是(shi)必(bi)須(xu)充(chong)分(fen)考(kao)慮設置油煙(yan)(yan)轉(zhuan)(zhuan)換器后對排風系統的影(ying)響而進(jin)行設計的改造項目(mu)，則在安裝(zhuang)油煙(yan)(yan)轉(zhuan)(zhuan)換器時(shi)需要(yao)重新計算排煙(yan)(yan)系統，必(bi)要(yao)時(shi)改造集(ji)煙(yan)(yan)罩(zhao)、排煙(yan)(yan)管道(dao)和整個廚(chu)房的換氣裝(zhuang)置來(lai)更換排煙(yan)(yan)鼓風機

廚(chu)房(fang)不銹鋼風管油煙排放量的確定

為(wei)了保證(zheng)凈化效(xiao)果，實際設(she)計(ji)中對(dui)排煙(yan)風量的(de)要求根據排風罩的(de)吸入風速(su)嚴格計(ji)算，罩口(kou)的(de)吸入風速(su)通常在0.5m/s以上。

小排風(feng)量通常以L=2000PH計(ji)算(suan)

式(shi)中:l-排(pai)氣罩排(pai)風量、m3/h；

p-掩模的周(zhou)長(不靠墻的邊)，m

從(cong)h-掩模口(kou)到爐口(kou)的距離，m。

用上式計(ji)(ji)算排氣量(liang)后，用蓋口面積(ji)計(ji)(ji)算蓋口的(de)進(jin)氣速度(du)，保證蓋口的(de)進(jin)氣速度(du)在0.5m/s以上。

在實際工(gong)程設計中，往往采(cai)用推定(ding)的(de)方法，根據《民用建筑采(cai)暖(nuan)空調設計技術措(cuo)施》廚(chu)房(fang)(fang)通風量(liang)的(de)規定(ding)，廚(chu)房(fang)(fang)通風量(liang)也可以決定(ding)如下：

中華廚房:L=40-50(次(ci)/h)

西餐廚房:L=30-40(次(ci)/h)

員工(gong)餐廳:L=25-35(次/h)。

集氣罩(zhao)

集氣(煙(yan)(yan))罩一般采用整體加工，包括(kuo)過濾、集(ji)油(you)、集(ji)水等(deng)設(she)備，多由(you)專業公司制(zhi)作。其外形統一、美觀(guan)、清潔(jie)，在廚房(fang)通風中(zhong)，需(xu)要補充(chong)一定數(shu)量的新風。另一方面(mian)，平(ping)衡氣(qi)壓，避(bi)免廚房(fang)負壓過大(一般不能超過5Pa)，同(tong)時降低(di)廚房(fang)內的溫度，改善工作環(huan)境。烹調油(you)煙(yan)(yan)的收集(ji)，采用的集(ji)氣(qi)(煙(yan)(yan))罩主要有(you)三種：

(1)不含簡易擋(dang)油板和送風設備的集(ji)氣罩(zhao)適(shi)用于(yu)各種柔軟(ruan)場所(suo)，加工設置(zhi)容易，價(jia)格便宜(yi)。但由于(yu)沒有送風設備，集(ji)風效果相對較差，油煙易在(zai)廚房工作人員面前旋轉，油滴易掉落。

(2)含油煙(yan)板和送風設(she)備的(de)(de)集氣(qi)罩(zhao)能很好地收集烹調(diao)過程中產(chan)生的(de)(de)油煙(yan)，油滴不會(hui)散落，送風風量(liang)合理的(de)(de)話(hua)，廚房(fang)作(zuo)業人員(yuan)工作(zuo)面的(de)(de)空氣(qi)質(zhi)量(liang)就好。但(dan)是，設(she)置(zhi)要求高(gao)，投資大(da)。

(3)送水集氣(煙)罩

輸水集氣(煙)罩的(de)設計原理(li)形(xing)成(cheng)水(shui)(shui)幕循環，達到與油煙碰撞凈化油煙的(de)目的(de)。影響送水(shui)(shui)集氣(qi)(煙)罩使用效(xiao)果(guo)的(de)關鍵(jian)是(shi)形(xing)成(cheng)連續的(de)水(shui)(shui)幕，需要定期清(qing)理(li)循環水(shui)(shui)系統。實際(ji)上(shang)，由于管理(li)不善，現在大多數(shu)送水(shui)(shui)集氣(qi)(煙)罩不能(neng)形(xing)成(cheng)連續的(de)窗簾，只能(neng)形(xing)成(cheng)間斷流動的(de)水(shui)(shui)滴和水(shui)(shui)柱，因此使用效(xiao)果(guo)非(fei)常差(cha)。

使用送水集(ji)氣(煙)蓋(gai)的優點(dian)是(shi)，可以用集氣(煙)蓋(gai)去除一部分油煙，減輕(qing)油煙凈化設備的處(chu)理負荷，提高系(xi)統(tong)的凈化效果。但是(shi)，如果送水集氣(煙)蓋(gai)的過煙間隙狹窄，則容易發生廚房不銹鋼風管排煙系(xi)統(tong)不順暢的情況。