當陽連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚(chu)房為您(nin)科普 廚房通(tong)風系統(tong)詳情解析

由于廚(chu)(chu)(chu)房(fang)所在(zai)建(jian)(jian)筑(zhu)(zhu)(zhu)物(wu)(wu)的(de)結構和(he)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)在(zai)建(jian)(jian)筑(zhu)(zhu)(zhu)物(wu)(wu)中的(de)位(wei)置(zhi)不同，有條件的(de)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)需要建(jian)(jian)筑(zhu)(zhu)(zhu)物(wu)(wu)集(ji)中空調系(xi)統有序地進行送風。但(dan)是，目(mu)前建(jian)(jian)筑(zhu)(zhu)(zhu)物(wu)(wu)中往往沒有設(she)置(zhi)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)送風系(xi)統。餐廳(ting)和(he)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)等大多數建(jian)(jian)筑(zhu)(zhu)(zhu)物(wu)(wu)只(zhi)是設(she)計(ji)了集(ji)中供暖系(xi)統，沒有集(ji)中空調系(xi)統。

廚房(fang)處(chu)于(yu)工作狀(zhuang)(zhuang)態時(shi)，排氣系統(tong)運轉，廚房(fang)內處(chu)于(yu)負壓狀(zhuang)(zhuang)態，新(xin)風(feng)源向(xiang)廚房(fang)大量補充(chong)室(shi)外新(xin)風(feng)滲透(tou)和餐廳空(kong)氣。

對飲食業廚房(fang)來說，排煙(yan)是(shi)否順暢直(zhi)接關系到(dao)廚房(fang)是(shi)否正(zheng)常(chang)運作，油煙(yan)凈化是(shi)凈化廚房(fang)排煙(yan)系統(tong)中空氣的(de)強(qiang)制(zhi)功能。

1.無(wu)序送(song)風

無序送風會使廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)工作環境惡化。特別是(shi)在(zai)夏天，餐(can)廳內(nei)為了(le)降(jiang)低(di)餐(can)廳的(de)(de)室(shi)內(nei)溫度(du)，設置(zhi)(zhi)了(le)一些本地柜(ju)式空調(diao)(diao)，但是(shi)室(shi)內(nei)的(de)(de)空氣(qi)被補充到廚(chu)房(fang)(fang)(fang)，不能消除廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)熱負荷，降(jiang)低(di)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)溫度(du)。廚(chu)房(fang)(fang)(fang)油(you)煙很大(da)，廚(chu)房(fang)(fang)(fang)內(nei)設置(zhi)(zhi)局部柜(ju)式空調(diao)(diao)降(jiang)低(di)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)內(nei)的(de)(de)溫度(du)，柜(ju)式空調(diao)(diao)的(de)(de)回氣(qi)過濾(lv)必須定期清(qing)理。

2.規(gui)則送風

設置(zhi)了集中空調系(xi)統的建筑(zhu)可以保證廚房(fang)的工作環境。那個補風是有秩序的送風，柔(rou)軟性也(ye)很大(da)。目(mu)前廚房(fang)通風系(xi)統多采用以下三(san)種補風方(fang)式(shi)：

(1)餐(can)(can)廳空調(diao)是一種全新(xin)的風(feng)(feng)直(zhi)(zhi)流(liu)式空調(diao)系統，空調(diao)新(xin)風(feng)(feng)首先(xian)送到餐(can)(can)廳，流(liu)入(ru)廚房，通過排(pai)氣系統排(pai)出屋外(wai)。這種方式投資少，餐(can)(can)廳內暖通風(feng)(feng)效果好。缺(que)乏直(zhi)(zhi)接排(pai)放大量空調(diao)風(feng)(feng)，新(xin)風(feng)(feng)能(neng)耗大，不利于節(jie)能(neng)。

(2)將(jiang)單元式空調(diao)機組(zu)的(de)(de)一部(bu)(bu)分(fen)新(xin)風直接放(fang)入(ru)(ru)廚(chu)房(fang)(fang)，一部(bu)(bu)分(fen)放(fang)入(ru)(ru)餐廳，用(yong)換氣(qi)扇(shan)返回空調(diao)。因此，部(bu)(bu)分(fen)解決了新(xin)風能耗大(da)的(de)(de)問(wen)題，同時(shi)使用(yong)的(de)(de)靈(ling)活性(xing)也很(hen)大(da)。可在廚(chu)房(fang)(fang)設(she)置(zhi)測力傳(chuan)感器(qi)，廚(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)排(pai)氣(qi)扇(shan)全部(bu)(bu)動(dong)(dong)作時(shi)，負壓(ya)增(zeng)大(da)時(shi)，回氣(qi)電(dian)動(dong)(dong)閥(fa)(fa)關閉，回氣(qi)扇(shan)停止，餐廳的(de)(de)送風大(da)量補充(chong)廚(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)一部(bu)(bu)分(fen)排(pai)氣(qi)扇(shan)打(da)(da)開，排(pai)氣(qi)扇(shan)不動(dong)(dong)作時(shi)，負壓(ya)不大(da)時(shi)，回氣(qi)電(dian)動(dong)(dong)閥(fa)(fa)打(da)(da)開

(3)2臺單元分別(bie)為餐(can)廳、廚房提供服務(wu)，廚房是全新的(de)風直流系統，直接(jie)補(bu)充廚房爐子的(de)排氣，餐(can)廳是一(yi)次(ci)回(hui)風的(de)全新空(kong)氣系統，該方案保(bao)證(zheng)餐(can)廳和廚房的(de)空(kong)調(diao)效果。

廚房不銹(xiu)鋼風管排煙系統(tong)的構(gou)成

廚房排(pai)煙(yan)系統主要由集煙(yan)罩、排(pai)煙(yan)管道、油煙(yan)轉換器、排(pai)煙(yan)風機和廚房整體的(de)換氣(qi)裝置構成(cheng)。

油(you)煙轉換器的類型和運行(xing)方(fang)式可根據(ju)情況選擇。在設(she)置(zhi)油(you)煙凈化器之(zhi)前，首先要計算排煙系統(tong)各部分的實際運轉參數(包括(kuo)運(yun)轉(zhuan)阻力和排風量(liang))。

如(ru)果是(shi)新項目，如(ru)果是(shi)必須(xu)充分考慮設置油煙(yan)轉(zhuan)換(huan)器(qi)后對排(pai)風系統的影響而進行設計的改(gai)造項目，則在安(an)裝(zhuang)(zhuang)油煙(yan)轉(zhuan)換(huan)器(qi)時(shi)需(xu)要重新計算排(pai)煙(yan)系統，必要時(shi)改(gai)造集煙(yan)罩、排(pai)煙(yan)管道和(he)整個(ge)廚房的換(huan)氣(qi)裝(zhuang)(zhuang)置來更(geng)換(huan)排(pai)煙(yan)鼓風機(ji)

廚房不銹(xiu)鋼風(feng)管油煙排放量(liang)的確定

為了保證凈化效(xiao)果，實(shi)際設計中對排煙風量(liang)的要(yao)求根據排風罩(zhao)的吸入風速(su)嚴格計算，罩(zhao)口(kou)的吸入風速(su)通常在0.5m/s以上。

小排(pai)風量通常以L=2000PH計算

式中:l-排(pai)氣罩(zhao)排(pai)風量、m3/h；

p-掩模的周長(不(bu)靠(kao)墻(qiang)的邊(bian))，m

從h-掩(yan)模口到(dao)爐口的距離，m。

用上式計算排氣量(liang)后，用蓋(gai)口面積計算蓋(gai)口的進(jin)氣速(su)度，保證蓋(gai)口的進(jin)氣速(su)度在0.5m/s以上。

在實(shi)際工程設計中，往往采用推(tui)定的方法，根據(ju)《民用建筑采暖空調設計技術措施(shi)》廚房通風量(liang)的規(gui)定，廚房通風量(liang)也可(ke)以決定如下：

中華廚房:L=40-50(次(ci)/h)

西(xi)餐廚(chu)房(fang):L=30-40(次/h)

員工餐廳:L=25-35(次/h)。

集(ji)氣罩(zhao)

集氣(煙(yan)(yan))罩(zhao)(zhao)一般(ban)采(cai)用整(zheng)體加工，包括過濾、集(ji)(ji)油、集(ji)(ji)水等設備，多由專業公司制作(zuo)。其外形(xing)統一、美觀、清(qing)潔，在廚房(fang)通風(feng)中(zhong)，需要補充一定(ding)數量的新風(feng)。另(ling)一方面(mian)，平(ping)衡氣壓(ya)，避免廚房(fang)負壓(ya)過大(一般(ban)不能超過5Pa)，同時(shi)降低廚房(fang)內(nei)的溫度(du)，改善工作(zuo)環境。烹(peng)調(diao)油煙(yan)(yan)的收(shou)集(ji)(ji)，采(cai)用的集(ji)(ji)氣(煙(yan)(yan))罩(zhao)(zhao)主要有三種：

(1)不含簡(jian)易(yi)擋油(you)板和送風設(she)備(bei)的集氣罩(zhao)適(shi)用(yong)于(yu)各種(zhong)柔軟(ruan)場所，加工設(she)置容易(yi)，價格便宜。但由于(yu)沒有送風設(she)備(bei)，集風效果相對(dui)較差(cha)，油(you)煙(yan)易(yi)在廚房工作人員面前(qian)旋轉，油(you)滴(di)易(yi)掉落(luo)。

(2)含油(you)煙(yan)板和送(song)(song)風(feng)設備(bei)的集(ji)氣罩(zhao)能很(hen)好地(di)收集(ji)烹調過(guo)程中產生的油(you)煙(yan)，油(you)滴不會散落，送(song)(song)風(feng)風(feng)量合理的話(hua)，廚(chu)房作業人員工(gong)作面的空氣質量就(jiu)好。但是，設置要(yao)求高，投資大。

(3)送水集氣(煙)罩

輸(shu)水(shui)集氣(煙(yan)(yan))罩(zhao)的(de)(de)設計(ji)原(yuan)理(li)形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)水(shui)(shui)幕循(xun)環，達到與(yu)油(you)煙(yan)(yan)碰撞凈化油(you)煙(yan)(yan)的(de)(de)目的(de)(de)。影(ying)響(xiang)送水(shui)(shui)集氣(qi)(煙(yan)(yan))罩(zhao)使(shi)(shi)用效果的(de)(de)關鍵(jian)是(shi)形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)連(lian)續(xu)的(de)(de)水(shui)(shui)幕，需要定期清(qing)理(li)循(xun)環水(shui)(shui)系統。實際上，由(you)于管理(li)不(bu)善，現在(zai)大多數送水(shui)(shui)集氣(qi)(煙(yan)(yan))罩(zhao)不(bu)能形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)連(lian)續(xu)的(de)(de)窗簾，只(zhi)能形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)間斷流動的(de)(de)水(shui)(shui)滴和水(shui)(shui)柱，因此使(shi)(shi)用效果非(fei)常差。

使用送水(shui)集氣(煙(yan)(yan))蓋的(de)優點是(shi)，可以用集(ji)氣(qi)(煙(yan)(yan))蓋去除一部分油(you)煙(yan)(yan)，減輕油(you)煙(yan)(yan)凈化設備(bei)的(de)處理(li)負(fu)荷，提高系統的(de)凈化效(xiao)果。但是(shi)，如(ru)果送水(shui)集(ji)氣(qi)(煙(yan)(yan))蓋的(de)過煙(yan)(yan)間(jian)隙狹(xia)窄，則容易發(fa)生廚房不銹鋼風管排(pai)煙(yan)(yan)系統不順暢(chang)的(de)情(qing)況。