吉安連勝廚房為您科普 廚房通風系統詳情解析

連勝廚房為您科普 廚(chu)房(fang)通(tong)風系(xi)統詳情解析

由于廚(chu)房(fang)所在建筑(zhu)物(wu)的(de)結構和廚(chu)房(fang)在建筑(zhu)物(wu)中(zhong)的(de)位置不同，有(you)條件的(de)廚(chu)房(fang)需(xu)要建筑(zhu)物(wu)集中(zhong)空調(diao)系(xi)統(tong)有(you)序地進行送(song)風。但是，目前建筑(zhu)物(wu)中(zhong)往往沒有(you)設(she)置廚(chu)房(fang)送(song)風系(xi)統(tong)。餐廳和廚(chu)房(fang)等大多(duo)數(shu)建筑(zhu)物(wu)只是設(she)計了(le)集中(zhong)供暖系(xi)統(tong)，沒有(you)集中(zhong)空調(diao)系(xi)統(tong)。

廚房處于工作狀態(tai)時，排氣(qi)系統運(yun)轉，廚房內(nei)處于負壓狀態(tai)，新風源向廚房大量補充室外新風滲透和餐廳空氣(qi)。

對飲食業廚房來說(shuo)，排煙(yan)(yan)是(shi)否順暢直接(jie)關系(xi)到廚房是(shi)否正常運(yun)作，油煙(yan)(yan)凈化是(shi)凈化廚房排煙(yan)(yan)系(xi)統中(zhong)空氣的強制功能。

1.無序送風

無序送(song)風會使廚房的(de)(de)工作環(huan)境惡化。特別是在夏天，餐(can)廳(ting)(ting)內(nei)(nei)為了降低(di)(di)餐(can)廳(ting)(ting)的(de)(de)室內(nei)(nei)溫度，設(she)置(zhi)了一(yi)些本地柜(ju)式(shi)空調，但(dan)是室內(nei)(nei)的(de)(de)空氣被(bei)補充到廚房，不能消除(chu)廚房的(de)(de)熱負荷(he)，降低(di)(di)廚房的(de)(de)溫度。廚房油煙很大(da)，廚房內(nei)(nei)設(she)置(zhi)局(ju)部柜(ju)式(shi)空調降低(di)(di)廚房內(nei)(nei)的(de)(de)溫度，柜(ju)式(shi)空調的(de)(de)回氣過濾(lv)必須定(ding)期清理。

2.規(gui)則送風(feng)

設(she)置了集中空(kong)調系統的(de)建筑可(ke)以(yi)保證廚房(fang)的(de)工作環境。那個補(bu)風是(shi)有(you)秩序的(de)送風，柔軟性也很(hen)大(da)。目前廚房(fang)通風系統多采用以(yi)下三種(zhong)補(bu)風方式：

(1)餐廳空(kong)調(diao)是一種全新的風(feng)(feng)直流式空(kong)調(diao)系統，空(kong)調(diao)新風(feng)(feng)首先送到餐廳，流入廚房，通過排(pai)氣(qi)系統排(pai)出屋外。這(zhe)種方式投(tou)資少，餐廳內暖通風(feng)(feng)效(xiao)果好(hao)。缺乏直接排(pai)放大量(liang)空(kong)調(diao)風(feng)(feng)，新風(feng)(feng)能(neng)(neng)耗大，不利于節能(neng)(neng)。

(2)將單元式空(kong)調機組的(de)(de)(de)一(yi)部(bu)(bu)(bu)分(fen)新風(feng)(feng)直接(jie)放入廚(chu)房(fang)，一(yi)部(bu)(bu)(bu)分(fen)放入餐(can)廳，用(yong)換氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)返(fan)回(hui)空(kong)調。因此，部(bu)(bu)(bu)分(fen)解(jie)決了新風(feng)(feng)能耗(hao)大(da)(da)的(de)(de)(de)問題，同時(shi)(shi)(shi)使用(yong)的(de)(de)(de)靈活(huo)性也很大(da)(da)。可(ke)在廚(chu)房(fang)設置(zhi)測力傳感器，廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)排氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)全部(bu)(bu)(bu)動作時(shi)(shi)(shi)，負(fu)(fu)壓增大(da)(da)時(shi)(shi)(shi)，回(hui)氣(qi)(qi)(qi)電動閥關閉(bi)，回(hui)氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)停止，餐(can)廳的(de)(de)(de)送風(feng)(feng)大(da)(da)量補充(chong)廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)一(yi)部(bu)(bu)(bu)分(fen)排氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)打(da)開(kai)，排氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)不動作時(shi)(shi)(shi)，負(fu)(fu)壓不大(da)(da)時(shi)(shi)(shi)，回(hui)氣(qi)(qi)(qi)電動閥打(da)開(kai)

(3)2臺單元分別為餐廳、廚房提(ti)供服(fu)務，廚房是(shi)全新的(de)風直流系統，直接補充廚房爐子的(de)排氣(qi)(qi)，餐廳是(shi)一次回風的(de)全新空氣(qi)(qi)系統，該方(fang)案保證餐廳和廚房的(de)空調效果。

廚(chu)房(fang)不銹鋼風管排煙系(xi)統的構成

廚房(fang)排(pai)煙(yan)系統主要由集煙(yan)罩、排(pai)煙(yan)管(guan)道(dao)、油煙(yan)轉換器、排(pai)煙(yan)風(feng)機(ji)和廚房(fang)整體(ti)的換氣(qi)裝置構(gou)成。

油煙(yan)轉換器(qi)的類型和運行方式(shi)可根據(ju)情況選擇。在設置油煙(yan)凈化器(qi)之前(qian)，首先要計算排煙(yan)系統各部分的實際運轉參數(包括運(yun)轉阻力和排風量)。

如果是(shi)新項目(mu)，如果是(shi)必須充(chong)分考(kao)慮設(she)(she)置(zhi)油煙(yan)(yan)轉換(huan)(huan)器(qi)后對排(pai)風系統(tong)的(de)影響而進(jin)行設(she)(she)計的(de)改造項目(mu)，則在(zai)安裝油煙(yan)(yan)轉換(huan)(huan)器(qi)時需(xu)要(yao)重新計算排(pai)煙(yan)(yan)系統(tong)，必要(yao)時改造集煙(yan)(yan)罩、排(pai)煙(yan)(yan)管道(dao)和整個廚房的(de)換(huan)(huan)氣裝置(zhi)來更(geng)換(huan)(huan)排(pai)煙(yan)(yan)鼓風機(ji)

廚房不銹鋼風管(guan)油煙排(pai)放量的確(que)定

為了保(bao)證凈化效果(guo)，實際設計中對排煙風(feng)量的(de)要求(qiu)根據排風(feng)罩(zhao)的(de)吸入(ru)風(feng)速嚴格(ge)計算，罩(zhao)口的(de)吸入(ru)風(feng)速通常在(zai)0.5m/s以上。

小排風量通常以L=2000PH計算

式中:l-排(pai)氣罩排(pai)風量、m3/h；

p-掩模的(de)周長(chang)(不靠墻的(de)邊)，m

從h-掩模(mo)口到爐(lu)口的距離，m。

用(yong)上式計算排(pai)氣(qi)量后，用(yong)蓋口(kou)面積(ji)計算蓋口(kou)的進(jin)氣(qi)速度，保證蓋口(kou)的進(jin)氣(qi)速度在0.5m/s以上(shang)。

在(zai)實際工程設(she)計中，往往采(cai)用推定(ding)的方法，根據(ju)《民用建筑采(cai)暖空調設(she)計技術(shu)措施(shi)》廚(chu)房通風量的規定(ding)，廚(chu)房通風量也可以決定(ding)如下：

中華廚(chu)房:L=40-50(次/h)

西餐廚房:L=30-40(次/h)

員工餐廳:L=25-35(次/h)。

集氣罩

集氣(煙(yan))罩一般采用整(zheng)體(ti)加工，包括過(guo)濾、集(ji)油(you)、集(ji)水(shui)等設備，多由專業(ye)公司制作(zuo)。其外形統一、美觀、清潔(jie)，在(zai)廚房通(tong)風中，需要補充(chong)一定數(shu)量的新風。另一方面，平衡氣壓(ya)，避免廚房負壓(ya)過(guo)大(一般不能超過(guo)5Pa)，同時降低廚房內的溫度(du)，改善工作(zuo)環境。烹(peng)調油(you)煙(yan)的收(shou)集(ji)，采用的集(ji)氣(煙(yan))罩主要有三(san)種：

(1)不含簡(jian)易(yi)擋油(you)板和送(song)風(feng)設(she)備的集(ji)氣罩適用于各種柔(rou)軟(ruan)場所，加工(gong)(gong)設(she)置容易(yi)，價格便宜。但(dan)由于沒(mei)有(you)送(song)風(feng)設(she)備，集(ji)風(feng)效果相對較(jiao)差，油(you)煙(yan)易(yi)在廚(chu)房工(gong)(gong)作人員面前旋轉，油(you)滴易(yi)掉落。

(2)含(han)油煙板和送風設備(bei)的(de)(de)集氣(qi)罩能很好(hao)地收集烹調過程中產生(sheng)的(de)(de)油煙，油滴不會散(san)落，送風風量合理的(de)(de)話，廚房作業人員工作面(mian)的(de)(de)空(kong)氣(qi)質量就好(hao)。但是，設置要求高，投資大。

(3)送(song)水(shui)集氣(qi)(煙(yan))罩

輸水集氣(煙)罩(zhao)的(de)(de)設計(ji)原理形(xing)成水(shui)幕循環，達到與油煙碰撞凈化油煙的(de)(de)目的(de)(de)。影響送水(shui)集(ji)氣(煙)罩(zhao)使用效果(guo)的(de)(de)關(guan)鍵是形(xing)成連續(xu)的(de)(de)水(shui)幕，需要定期(qi)清理循環水(shui)系統。實際上(shang)，由于管(guan)理不(bu)善，現在(zai)大多數送水(shui)集(ji)氣(煙)罩(zhao)不(bu)能形(xing)成連續(xu)的(de)(de)窗簾，只能形(xing)成間斷(duan)流動的(de)(de)水(shui)滴和水(shui)柱(zhu)，因此使用效果(guo)非常差。

使用送水集氣(煙(yan)(yan)(yan)(yan))蓋(gai)的(de)優點是，可以用集(ji)氣(煙(yan)(yan)(yan)(yan))蓋(gai)去除一部分油煙(yan)(yan)(yan)(yan)，減輕油煙(yan)(yan)(yan)(yan)凈(jing)化設備的(de)處理負荷(he)，提高系統(tong)的(de)凈(jing)化效(xiao)果。但是，如果送水集(ji)氣(煙(yan)(yan)(yan)(yan))蓋(gai)的(de)過煙(yan)(yan)(yan)(yan)間隙(xi)狹窄，則容易發生廚房不(bu)銹鋼(gang)風(feng)管排煙(yan)(yan)(yan)(yan)系統(tong)不(bu)順(shun)暢的(de)情況。